Tutto quello che devi sapere che collega la salute alla nostra nutrizione. Come il cibo ci permette di vivere in salute, d’avere più energie e di soffrire meno delle malattie metaboliche, che affliggo l’uomo moderno. La categoria nutrizione riguarda anche i macronutrienti e micronutrienti che costituiscono gli alimenti che mangiamo.
La frutta è tra i pochi alimenti le cui calorie cambiano notevolmente in base ad alcuni parametri importanti: grado di maturazione, varietà e tipo; stimando la media di quella che troviamo tutti i giorni nel banco frutta, l’apporto calorico si aggira intorno alle 50kcal/100g.
Durante la maturazione, molecole contenute nel frutto immaturo, come acidi organici e tannini, si convertono in zuccheri aumentandone il contenuto calorico. Le vitamine, invece, nella maggior parte dei casi, accrescono la loro concentrazione e quindi il valore nutritivo; tra le poche eccezioni, la vitamina C, molto termolabile, può facilmente deteriorarsi e ridursi.
A fare la differenza, è anche la varietà, ad esempio, una mela cotogna contiene 26 kcal/100g, circa un terzo della mela selvatica zuccherina, il cui contenuto calorico può superare 70Kcal/100g.Ci sono dei frutti, ricchi in lipidi, che si possono considerare delle vere e proprie bombe caloriche, alcuni un concentrato di zuccheri, altri sono talmente pieni d’acqua che si rivelano poverissimi in calorie. Quali sono?
